La viticulture du Haut-Adige a des origines anciennes et est profondément ancrée dans la région : les premières vignes cultivées remontent à l’époque étrusque, mais c’est sous la domination romaine que le Haut-Adige a connu son premier essor viticole significatif . Au fil des siècles, et sous l’influence de diverses dominations successives, de nombreux cépages autochtones ont progressivement disparu. Malgré cette perte du patrimoine viticole régional, certains cépages autochtones, comme le Schiava et le Lagrein , deux cépages rouges , sont encore présents aujourd’hui.
La production de vin dans le Haut-Adige est aujourd'hui dominée en termes quantitatifs par les éléments suivants : vins blancs, suivi de près par le les vins rouges et par mousseux.
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