Bienvenue au Prosecco Rosé ! Nous avons toujours eu l'habitude de considérer le Prosecco comme un vin mousseux blanc simple et agréable. Produit avec des raisins Glera purs (ou presque purs) mais en tout cas uniquement avec des cépages blancs. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas. Le Prosecco, en effet, peut aussi être rosé, comme dans ce cas, toujours produit avec du Glera, à 85%, et du Pinot Noir vinifié en rouge pour le reste. Un changement tout simplement historique qui promet de donner aux nombreux fans de la dénomination une satisfaction inattendue. Pour produire Il Fresco, Prosecco DOC rosé, les œnologues de Villa Sandi associent le moût obtenu à partir de Glera avec une partie de vin rouge obtenu à partir d'une macération rapide de raisins Pinot Noir. Ensuite de nouvelles levures sélectionnées sont ajoutées et la cuvée obtenue est fermentée à température contrôlée, entre 15 et 16 °C. Une fois les degrés alcooliques et sucrés souhaités atteints, la fermentation est arrêtée et, après une période de repos sur les levures d'au moins deux mois, le vin mousseux est prêt à être mis en bouteille. Dans le verre, il présente une belle couleur rose élégante, aux reflets cuivrés et au perlage fin et persistant. Au nez, il offre un bouquet de fruits rouges et de senteurs florales, parmi lesquelles se détachent des notes de grenade et de rose. En bouche, il est cependant doux et soyeux. Bien équilibré, c'est un grand vin à mettre à table, pour surprendre nos convives avec un vin mousseux nouveau mais déjà destiné à de grandes choses.