Un verre qui vous transporte sur les pentes d'un volcan éteint, au milieu de vignobles anciens et d'une histoire familiale évoquant une renaissance. Voici Earth & Sky des vignobles Thymiopoulos. Nous sommes à Naoussa, dans le nord de la Grèce, une région accidentée et montagneuse dominée par le mont Vermio. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, mais l'air frais descendant des montagnes offre une remarquable amplitude thermique. Le sol est le véritable protagoniste de la région : sablonneux et riche en minéraux volcaniques, hérité d'un ancien volcan aujourd'hui éteint. Cette combinaison unique confère aux raisins une minéralité et une acidité qui constituent l'épine dorsale du vin. La famille Thymiopoulos a su sublimer ce trésor en se consacrant avec passion au cépage Xinomavro, roi incontesté de la région. Apostolos Thymiopoulos a hérité de l'héritage de son père et a transformé un petit domaine en une entreprise prospère, animée d'une philosophie claire : respecter la nature et la terre, en utilisant des méthodes d'agriculture biologique respectueuses du sol et des plantes. Earth & Sky est une expression pure du Xinomavro. Les raisins proviennent d'un seul vignoble situé à près de 600 mètres d'altitude, où la maturation est plus lente et où les raisins peuvent développer des arômes complexes tout en conservant une acidité fraîche. La vinification est artisanale, avec une fermentation en cuves d'acier, puis un élevage de 18 mois en fûts de chêne français de deuxième et troisième utilisations. D'une robe rubis sombre et impénétrable, le nez est une explosion d'arômes : cerises noires à l'alcool, olives, une touche de tomate séchée, puis un bouquet d'épices douces comme le clou de girofle et la cannelle. Mais le plus fascinant est cette minéralité sous-jacente qui évoque un verre de terre volcanique. En bouche, il se révèle puissant et complexe, avec une texture de tanins denses mais veloutés qui enveloppent le palais. L'acidité, bien présente, le rend vif et incite à la dégustation. La finale est longue, avec un retour des fruits rouges.