Côtes à Preola. C'est le nom des vignobles qui se trouvent à l'extrémité ouest de l'île, à proximité de la mer Méditerranée, dans une zone adjacente au lac Preola du WWF et à la réserve naturelle de Gorghi Tondi. 100% Nero d'Avola, ce vin est issu de la transformation de raisins provenant du sud-ouest de la Sicile, entre Mazara del Vallo et Trapani, à une altitude d'environ 25 mètres d'altitude. Certifiés rouges biologiques, les raisins Coste a Preola Nero d'Avola, notamment, proviennent d'un vignoble de 12 ans. Les vendanges ont lieu durant la deuxième décade de septembre. Les raisins, une fois arrivés en cave, sont immédiatement envoyés à la transformation. Le moût fermente en acier à température contrôlée, avec une macération d'environ 2 semaines. A la fin de la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique a également lieu et le vin ainsi obtenu vieillit en acier, au contact de ses propres lies fines, pendant environ 7 mois avant la mise en bouteille. Dans le verre, il présente une belle couleur rouge rubis brillant avec des reflets violets. Au nez il révèle une bonne complexité, un doux piquant avec des notes de cerise noire et de petites baies. En bouche, il est riche, intense et doux. Bien tannique, il révèle une excellente persistance. Excellent pour accompagner les viandes rouges grillées, le gibier, les plats à base de truffes, les fromages épicés et affinés.