Il existe un domaine viticole en Valpolicella qui peut à juste titre être considéré comme le plus élevé de la zone Classico. Il s'agit de Stefano Accordini, situé à Cavalo di Fumane, à 550 mètres d'altitude. Il ne s'agit cependant pas d'une simple curiosité géographique ; c'est la véritable pierre angulaire de leur philosophie. Les origines du domaine remontent au début du XXe siècle, lorsque Gaetano Accordini commença à produire du vin. La véritable percée, cependant, est venue des générations suivantes, qui décidèrent de se concentrer entièrement sur cette région vallonnée et montagneuse. Aujourd'hui, le domaine possède environ 25 hectares de vignes dans une région au sol calcaire et caillouteux, bénéficiant d'un microclimat unique. On peut y parler d'une viticulture héroïque, avec des terres en terrasses entourées de murs traditionnels en pierres sèches appelés « marogne ». L'altitude offre aux raisins d'importantes variations de température, ce qui entraîne une maturation plus lente et plus progressive, préservant ainsi l'acidité et, surtout, les arômes plus délicats et complexes des cépages autochtones comme la Corvina et la Rondinella. À la tête de l'entreprise, une nouvelle génération, représentée par Giacomo, Paolo et Marco Accordini, perpétue l'œuvre de Stefano avec une forte volonté d'innovation. Leur philosophie repose sur deux piliers : l'excellence dans la région du Haut Valpolicella et un engagement concret en faveur de l'éco-durabilité. L'ensemble de l'entreprise fonctionne en agriculture biologique, visant à éliminer toute contamination, notamment grâce à son isolement et à la nouvelle cave, inaugurée en 2011, conçue pour minimiser l'impact environnemental.