Quoi: Issu de vignobles de haute altitude
Pouquoi: Pour son incroyable potentiel de vieillissement
Parfait avec : Viandes braisées, fromages affinés ou un moment de pure méditation
Quoi: Issu de vignobles de haute altitude
Pouquoi: Pour son incroyable potentiel de vieillissement
Parfait avec : Viandes braisées, fromages affinés ou un moment de pure méditation
Italie
Mis en bouteille à la source par l'entreprise agricole Stefano Accordini, Località Camparol 10, Fumane (VR)
L'Amarone della Valpolicella DOCG n'est pas seulement un vin. C'est une méthode. Sa singularité réside dans l'appassimento (séchage) des raisins après la récolte. Ils sont laissés à sécher pendant des semaines sur des claies, dans des séchoirs, ce qui leur permet de perdre leur eau et de concentrer sucres, acidité et, surtout, arômes. La famille Accordini cultive ses 25 hectares de vignes dans la région de Fumane, à environ 550 mètres d'altitude, la partie la plus élevée du Valpolicella Classico. Cette situation en montagne est cruciale, car le climat frais et venteux, combiné aux sols calcaires, confère aux raisins une acidité saine, essentielle au long et délicat processus d'appassimento (séchage). L'assemblage est évidemment fidèle au cahier des charges : Corvina Veronese et Rondinella dominent, avec des pourcentages d'autres cépages autorisés. Après la vendange manuelle, les meilleurs raisins sont sélectionnés et soumis à l'appassimento (séchage). Cette période, qui peut durer jusqu'à trois ou quatre mois, est le cœur de la production. Ce n'est qu'après cette longue attente que le moût concentré fermente lentement. Le vin vieillit ensuite en fûts de chêne, affinant les tanins et ajoutant de la complexité, préparant la dégustation à une expérience mémorable. Dans le verre, il présente une belle robe rouge grenat, profonde et impénétrable. Au nez, un bouquet intense. Une explosion de fruits confits à l'alcool, de griotte, de prune séchée, et des nuances d'épices douces comme la vanille et le cacao, avec une note balsamique qui apporte de la fraîcheur. En bouche, il est puissant et chaleureux, sans lourdeur. Enveloppant et doux, il présente un équilibre extraordinaire entre alcool, tanins soyeux et une acidité agréable. Ce dernier aspect, hérité des vignobles d'altitude, préserve le vin de l'écœurement. La finale est extrêmement longue, avec des notes fruitées et de tabac qui persistent en bouche. C'est un excellent vin de méditation, mais aussi un excellent vin de table. Déjà bon aujourd'hui, l'Amarone est un vin conçu pour une dégustation de longue durée. Son potentiel de garde est remarquable : il peut atteindre 10 ou 15 ans.
Il existe un domaine viticole en Valpolicella qui peut à juste titre être considéré comme le plus élevé de la zone Classico. Il s'agit de Stefano Accordini, situé à Cavalo di Fumane, à 550 mètres d'altitude. Il ne s'agit cependant pas d'une simple curiosité géographique ; c'est la véritable pierre angulaire de leur philosophie. Les origines du domaine remontent au début du XXe siècle, lorsque Gaetano Accordini commença à produire du vin. La véritable percée, cependant, est venue des générations suivantes, qui décidèrent de se concentrer entièrement sur cette région vallonnée et montagneuse. Aujourd'hui, le domaine possède environ 25 hectares de vignes dans une région au sol calcaire et caillouteux, bénéficiant d'un microclimat unique. On peut y parler d'une viticulture héroïque, avec des terres en terrasses entourées de murs traditionnels en pierres sèches appelés « marogne ». L'altitude offre aux raisins d'importantes variations de température, ce qui entraîne une maturation plus lente et plus progressive, préservant ainsi l'acidité et, surtout, les arômes plus délicats et complexes des cépages autochtones comme la Corvina et la Rondinella. À la tête de l'entreprise, une nouvelle génération, représentée par Giacomo, Paolo et Marco Accordini, perpétue l'œuvre de Stefano avec une forte volonté d'innovation. Leur philosophie repose sur deux piliers : l'excellence dans la région du Haut Valpolicella et un engagement concret en faveur de l'éco-durabilité. L'ensemble de l'entreprise fonctionne en agriculture biologique, visant à éliminer toute contamination, notamment grâce à son isolement et à la nouvelle cave, inaugurée en 2011, conçue pour minimiser l'impact environnemental.
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