Le Chenin avec Chêne de Simonsig est un blanc qui, dans les intentions de ses producteurs, représente l'équilibre parfait entre fraîcheur et complexité. Blanc sud-africain, né d'une élaboration pure Chenin Blanc, élevé dans ce cas sous bois. Produit dans la célèbre région de Stellenbosch, ce vin représente une expression intéressante du terroir sud-africain. Stellenbosch, située à environ 50 km à l'est du Cap, est considérée comme la capitale du vin d'Afrique du Sud. Les vignobles Simonsig sont situés à une altitude de 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols argileux riches en minéraux. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et des hivers frais, est tempéré par les brises océaniques, créant des conditions idéales pour la culture du Chenin Blanc. Les raisins utilisés pour ce vin proviennent du plus ancien vignoble de Chenin Blanc de Simonsig, planté en 1986. Les vendanges ont lieu à quatre stades de maturité différents pour capturer tout le spectre aromatique du cépage. Les raisins sont pressés entiers pour préserver l'élégance et la fraîcheur, tandis que les plus mûrs restent en contact avec les peaux pendant 18 heures. Enfin, une partie des raisins est vinifiée en macération carbonique pour apporter complexité et structure. La fermentation se déroule spontanément en fûts de chêne français de 225 et 400 litres et est suivie d'un affinage sur lies avec bâtonnage régulier pendant 11 mois. À l'œil, il présente une teinte dorée claire. Au nez, il révèle des arômes de fleurs d'agrumes séchées, de pêche et des notes de noix et de miel. En bouche, notes de pêche blanche, d'agrumes et de fruits secs, avec une structure bien définie, des notes de chêne, une acidité vive et une finale longue et persistante. A accompagner avec des plats à base de poisson, sushis, coquillages, crustacés. Également parfait avec des viandes blanches et des fromages crémeux.