Quoi: Pur Pinot Noir du cœur de la Vénétie
Pouquoi: Pour ceux qui aiment les vins jeunes et frais
Parfait avec : Tagliatelles aux cèpes frais, viande blanche ou pavé de thon
Quoi: Pur Pinot Noir du cœur de la Vénétie
Pouquoi: Pour ceux qui aiment les vins jeunes et frais
Parfait avec : Tagliatelles aux cèpes frais, viande blanche ou pavé de thon
Italie
Serafini et Vidotto
Ce Pinot Noir, Veneto IGT proposé par Serafini et Vidotto, est défini comme « jeune » car il n'a pas arrêté de reposer en fût. Mais il est aussi jeune car il peut être consommé immédiatement, quelques mois après sa mise en bouteille et sa commercialisation. Mais il est jeune, surtout, car c'est un vin qui a de quoi grandir rapidement. Il est produit à partir de raisins récoltés à Nervesa della Battaglia, dans la province de Trévise. Nous sommes au cœur de la Vénétie, un peu plus au sud que la Bourgogne. Mais là aussi, visiblement, le Pinot Noir a trouvé un habitat idéal et sait pousser et produire de magnifiques fruits. Récolté entre fin août et début septembre, ce rouge vieillit uniquement en cuve et en bouteille, pour conserver toute la fraîcheur de son fruit originel. Cela révèle un beau verre caractérisé par une belle couleur rubis. Au nez, il révèle un bouquet simple et invitant, avec des références claires aux petits fruits et aux fleurs rouges. En bouche, cependant, il surprend par l'extraordinaire équilibre entre la concentration des arômes, les tanins doux et mûrs, le fruit et l'agréable acidité. C'est un vin simple à associer. En effet, il n’est pas nécessaire que les plats d’un chef étoilé soient à l’aise. Excellent, par exemple, avec une simple entrée de tagliatelles aux cèpes frais, mais aussi avec des seconds plats à base de viande blanche ou encore avec une savoureuse tranche de thon.
L'histoire de Serafini et Vidotto commence en 1985, la première fois que les propriétaires actuels de l'entreprise ont vu les vertes collines de la région DOC de Montello-Colli Asolani. Nous sommes situés au cœur de la région de la Vénétie, exactement au centre de tout. Ici, au nord-ouest de la ville de Trévise, se trouvent les premiers contreforts des contreforts. Il y avait alors peu de vignes. Mais il y avait l'inspiration que seul un bel endroit peut donner. Les collines, la forêt, la vallée, les berges. L'endroit idéal pour démarrer votre propre entreprise. Première vendange 1986. Et depuis peu de choses ont changé dans la cave : finesse, propreté, identité et caractère. Aujourd'hui, la cave est fièrement respectueuse de l'environnement. "Pour nous - lit le site Web de l'entreprise - la durabilité est devenue éthique. Il n'y a pas d'autre moyen de faire du vin". Grâce à la collaboration avec des chercheurs de diverses universités, aujourd'hui pour Serafini et Vidotto "vert" est avant tout une façon de penser. Depuis plus de vingt ans, par exemple, les fertilisations sont rigoureusement réalisées avec du compost d'entreprise, du fumier mûr et contrôlé ou, alternativement, avec des engrais organiques certifiés. Pas de désherbage mais des binages fatigants à la main, et surtout des stratégies de défense différentes et ciblées, lieu par lieu. Les vendanges sont évidemment strictement manuelles, tout comme la sélection des raisins avant d'entamer la lente transformation. Tout cela pour minimiser toute intervention en cave, et pouvoir réduire l'utilisation de dioxyde de soufre en dessous de 50% des limites légales.
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