Le Pinot Noir de Schloss Englar est un rouge qui n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour se distinguer ; il séduit plutôt par son élégance aristocratique et sa buvabilité désarmante. Nous sommes à San Michele Appiano, où Schloss Englar n'est pas seulement un domaine viticole, mais un manoir gothique qui domine le paysage depuis 1450. Le secret de ce terroir unique réside dans son sous-sol, un mélange unique de graviers calcaires et de porphyre qui confère aux vins une minéralité verticale. L'air frais descendant des montagnes environnantes assure quant à lui l'amplitude thermique nécessaire à la préservation des arômes délicats des cépages les plus exigeants. Le Pinot Noir, ce cépage souvent considéré comme « enfant terrible » de la viticulture mondiale, est ici traité avec une extrême délicatesse. Les raisins sont méticuleusement sélectionnés et vendangés à la main début septembre, au moment précis où leur teneur en sucre et en polyphénols est optimale. Après égrappage, la fermentation se fait spontanément, grâce aux levures indigènes, dans des cuves de chêne ouvertes. Cette technique traditionnelle permet une manipulation délicate du chapeau de marc. Après une macération de trois semaines, durant laquelle se déroule également la fermentation malolactique, le vin est élevé 12 mois en tonneaux sur lies fines. Dans le verre, il arbore une robe rubis riche et lumineuse, loin de la transparence excessive de certains vins plus limpides. Le bouquet est une invitation parfaite pour les amateurs d'arômes variétaux classiques : un soupçon de cerise mûre et de petits fruits rouges fraîchement cueillis. En bouche, le vin est une caresse. Souple, élégant, soutenu par des tanins si fins qu'ils sont presque soyeux. Malgré sa structure ample, il conserve une fraîcheur qui lui confère une grande onctuosité. Parfait avec des pâtes aux cèpes ou un plateau de fromages de montagne affinés. Dégustez-le même légèrement frais : il se révélera être un vin direct et sans fioritures.