Aujourd'hui, nous sommes à San Michele Appiano, sur la Route des Vins, où le château gothique des comtes de Khuen-Belasi domine les vignobles du domaine depuis 1640. Baltasius n'est pas un vin ordinaire, mais bien la sélection qui incarne le mieux la philosophie de la maison : le respect d'un terroir unique où les graviers calcaires et le porphyre contraignent les racines à s'enfoncer profondément. Son nom même est un hommage à l'histoire familiale, évoquant le prestige que seul un domaine fort d'une tradition séculaire peut revendiquer. L'appellation Riserva impose des critères de qualité rigoureux, exigeant un long élevage qui permet au vin d'atteindre son équilibre parfait. Cette appellation est réservée aux parcelles les plus exceptionnelles, capables de défier le temps et d'exprimer la complexité d'une région qui a fait de la précision sa marque de fabrique. Les raisins sont vendangés et triés à la main entre la mi-septembre et la fin septembre, afin d'atteindre la maturité idéale que seuls les vignobles les plus anciens et les mieux exposés peuvent garantir. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes du raisin, sans forçage, dans des cuves en bois ouvertes où les peaux restent en contact avec le moût pendant trois semaines. L'élevage constitue le véritable tournant : douze mois en tonneaux de chêne neufs, suivis de six mois en grands fûts, avant la mise en bouteille sans filtration. Ce choix permet au vin de conserver toute sa vitalité et sa structure, lui conférant intégrité et fierté. D'une robe rubis riche et profonde, sa robe annonce un bouquet d'une rare complexité. Au nez, des arômes de petits fruits, de canneberge et de cerise mûre, rehaussés de notes épicées et d'élégantes notes toastées. En bouche, Baltasius est d'une texture soyeuse et enveloppante, avec des tanins naturels d'une extrême finesse et une douceur fruitée persistante. La finale est très longue et intense, laissant une empreinte indélébile de sous-bois et de noblesse. Son potentiel de garde est remarquable. Il peut en effet reposer en cave pendant dix ou douze ans, évoluant vers des notes tertiaires de cuir et de tabac doux qui plongeront les amateurs les plus patients dans l'extase.