Franciacorta DOCG Rosé Zero est un petit bijou de vin qui représente bien la passion et le dévouement de la cave Santus dans la production de vins mousseux de haute qualité. Franciacorta DOCG, le Rosé Zero de Santus est obtenu à partir de raisins 100% Pinot Noir, un cépage noble connu pour son élégance et sa complexité. Le choix d'utiliser exclusivement du Pinot Noir confère au vin une structure solide et une palette aromatique riche, avec des notes fruitées et florales distinctives. Après les vendanges manuelles, les raisins sont rapidement conduits à la cave pour commencer leur transformation. Elle débute par un égrappage, suivi d'une macération carbonique sur les peaux dans le pressoir. Cette phase, qui dure quelques heures, permet l'extraction délicate des composés aromatiques et de la couleur caractéristique du rosé. Le moût fermente ensuite et mûrit pendant six mois dans des cuves en acier inoxydable, préservant ainsi la fraîcheur et l'intégrité aromatique du vin. Enfin, le processus de pétillage en bouteille suit et il est affiné sur les levures pendant un minimum de 40 mois, développant complexité et finesse. À première vue, le Franciacorta Rosé Zero de Santus présente une couleur rose pâle, presque peau d'oignon, très délicate. La mousse est subtile et élégante. Au nez, il révèle immédiatement un arôme intense de fraises des bois et d'églantier, prélude à un bouquet fruité et floral enchanteur. Des notes de framboise, d'écorce de pêche et d'orange sanguine s'entremêlent harmonieusement, créant un profil olfactif raffiné et élégant. En bouche, l'attaque est piquante et vive, avec une gorgée croquante et persistante, où les notes fruitées perçues au nez reviennent avec force, accompagnées d'une légère minéralité qui donne équilibre et harmonie. Vin extrêmement polyvalent dans ses accords, il accompagne à merveille les poissons crus et les crustacés en général, rehaussant la délicatesse des saveurs marines. Sa structure et sa complexité le rendent également idéal avec des plats plus élaborés à base de poisson, comme les soupes et les recettes à base d'oursins.