Le Pinot Bianco Carnol de Rottensteiner provient du Haut-Adige, où le sol dur et minéral transforme un cépage délicat en un vin blanc à la structure surprenante et au caractère affirmé. L'histoire de ce domaine est indissociable du village de San Pietro in Carnol, berceau de Toni Rottensteiner, l'homme qui, dans les années 1980, a mené la propriété vers la quête audacieuse de la qualité absolue. Situés dans le terroir classique de Santa Maddalena, un amphithéâtre naturel qui entoure Bolzano, nous bénéficions d'un microclimat exceptionnel. Ici, les vignes de Pinot Bianco s'épanouissent sur des coteaux ensoleillés exposés sud-ouest, caressés par des brises qui garantissent des températures idéales pour préserver la fraîcheur du fruit. Carnol est un Pinot Bianco pur. Sans ajout d'autres cépages, ce vin exprime parfaitement son terroir. Ceci est également dû au vignoble de Tollhof, considéré comme l'une des meilleures parcelles du domaine pour ce cépage, situé entre 350 et 450 mètres d'altitude. Ses sols porphyriques, sableux et limoneux confèrent aux raisins une minéralité presque mordante. La vinification se déroule principalement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur, mais une petite partie, environ 5 %, fermente et vieillit en barriques. Ce passage n'apporte pas d'arômes boisés, mais confère au vin une douceur et une ampleur qui le rendent unique. Dans le verre, Carnol se distingue par sa robe jaune paille brillante, rehaussée de reflets verdâtres qui témoignent de sa vivacité. Au nez, c'est une explosion nette d'agrumes frais, de pomme verte croquante et de délicates notes de fleurs blanches, avec une finale évoquant l'amande fraîche. En bouche, il est affirmé : une grande fraîcheur et une structure ample, presque beurrée, laissent leur empreinte. À table, c'est un véritable champion de la polyvalence. Il se marie bien avec du bar cuit au sel ou des asperges blanches à la Bolzano.