Avez-vous déjà pensé qu'une bouteille de vin puisse receler un secret dans sa forme même ? C'est le cas du TrentoDOC Riserva Flavio di Rotari. La courbure unique du verre est conçue pour réduire la surface de contact avec les levures. Ce détail technique, presque invisible, ralentit l'évolution du vin et crée une complexité aromatique que seul le temps peut offrir. Mais revenons-en au début. Nous sommes au cœur du Trentin, à Mezzocorona précisément. Ici, la Piana Rotaliana s'ouvre comme un amphithéâtre naturel entre les imposantes parois rocheuses des Dolomites. Le climat est le fruit d'une rencontre fortuite entre la fraîcheur des brises de la vallée de l'Adige et la chaleur emmagasinée par les roches. L'appellation TrentoDOC est une source de fierté pour les Italiens. C'est la première DOC de notre pays dédiée exclusivement aux vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. Un cahier des charges strict impose une altitude élevée et un long élevage sur lies. C'est pourquoi choisir un TrentoDOC, c'est adopter la philosophie du « vin effervescent de montagne ». Flavio, en particulier, est un champion élaboré à partir de Chardonnay pur. Fruit d'une sélection rigoureuse, le Chardonnay exprime toute sa puissance sans rien perdre de son élégance. Ce n'est pas un hasard si ce cépage interprète au mieux le caractère minéral des sols argilo-calcaires du Trentin. Les vignes s'épanouissent entre 250 et 800 mètres d'altitude. Cette amplitude altitudinale nous permet de sélectionner, année après année, uniquement les parcelles ayant atteint un équilibre parfait. Une partie du vin fermente en barrique. Le bois ne doit pas masquer le fruit, mais seulement lui apporter une plus grande richesse aromatique. Après la mise en bouteille, le vin repose à l'abri de la lumière pendant plusieurs années. Cette longue attente transforme un moût prometteur en un vin effervescent d'exception. D'une robe jaune doré profond et brillant, il présente un perlage extrêmement fin. Les bulles, minuscules, ne cessent de remonter à la surface. Au nez, l'impact est élégant et intense. Une délicate fusion de notes d'agrumes et de douces nuances d'abricot et de nectarine se révèle immédiatement. Sa plénitude s'épanouit en bouche. Vin sec et parfumé, il exhale des arômes de noisette grillée, de miel et de croûte de pain frais. Sa finale est longue et savoureuse. C'est un compagnon exceptionnel à table. Son accord parfait ? Les crudités. Sa minéralité sublime la douceur naturelle des langoustines et des huîtres sans les masquer.