Un verre qui ne fait aucun compromis sur la douceur. Un vin effervescent qui célèbre la pureté extrême des montagnes. Voici le Trento DOC AlpeRegis 2018 Pas Dosé de Rotari : un hommage à la verticalité des Dolomites et à la figure légendaire du roi Rotari, souverain lombard qui a marqué l'histoire du Trentin d'une empreinte de caractère et de noblesse. Nous sommes à Mezzocorona, Piana Rotaliana, un amphithéâtre naturel protégé par d'imposantes parois rocheuses qui réfléchissent la chaleur du soleil sur les vignes. Ce terroir bénéficie d'un microclimat unique. Les brises du lac de Garde tempèrent les températures, tandis que les variations entre le jour et la nuit influencent l'acidité des raisins. Dans ce contexte, le Chardonnay trouve son habitat idéal, s'épanouissant sur des sols alluviaux riches en minéraux. Les raisins de ce vin ne sont pas vendangés prématurément, mais leur maturité est légèrement plus avancée que celle des raisins de base des vins effervescents classiques. Ce choix audacieux permet d'équilibrer l'acidité naturelle du raisin avec une structure aromatique plus profonde. En cave, le soin apporté à l'élaboration du vin frôle l'obsession. Après la première fermentation, il repose en bouteille pendant soixante mois au contact de levures sélectionnées. Cette longue maturation de cinq ans lui confère une rondeur surprenante, malgré l'absence de sucre au dégorgement. Un Pas Dosé, en effet, se présente à l'état pur, sans artifice de dosage, révélant ainsi son âme. Sa robe jaune paille éclatante captive immédiatement le regard, traversée par un perlage extrêmement fin et persistant, évoquant un collier de perles mouvantes. Au nez, c'est un véritable voyage aromatique. Des notes franches de noisette et de fruits secs, suivies de subtiles touches de pêche, d'abricot et de pomme jaune. En bouche, c'est un pur délice : la gorgée est ample, généreuse et incroyablement caressante. On a l'impression de déguster un vin effervescent raffiné qui emplit le palais d'élégance sans jamais être agressif. Grâce à son long élevage sur lies et à la structure du millésime 2018, ce vin effervescent atteindra son apogée dans 10 à 15 ans. Sa fraîcheur naturelle agit comme un conservateur naturel, permettant aux arômes d'évoluer vers des notes encore plus complexes et toastées. C'est un investissement de patience qui ne décevra pas les amateurs de vins de garde.