Les Hautes-Côtes de Beaune sont une sous-région de la Bourgogne, située à l'ouest de la Côte de Beaune. Une région très intéressante qui couvre les zones les plus vallonnées. Ici les vignobles sont strictement Pinot Noir et Chardonnay et il y a des Premiers Crus spécifiques. L'étiquette proposée ici par Prosper Maufoux, notamment, est un 4% Chardonnay, issu de raisins sélectionnés et délicatement transformé en cave quelques heures après la récolte. Avant la fermentation, une macération à froid dure 5 à 20 jours. Tandis que la fermentation alcoolique dure environ XNUMX jours, pendant lesquels des remontages fréquents sont effectués. De là, le vin est ensuite passé en cuves de chêne pour effectuer la fermentation malolactique. Le résultat est un vin caractérisé par une belle couleur jaune paille, avec des parfums clairs d'agrumes et de fleurs. En bouche cependant, il est puissant et rond, avec d'agréables notes de vanille et de bois dues à l'utilisation des barriques en élevage. Vin élégant et précieux, il accompagne aussi bien les plats à base de poisson que les viandes blanches. Excellent, par exemple, avec un classique poulet rôti aux pommes de terre.