Aimé en France et vénéré dans différentes parties du monde, le Pouilly-Fumé est un vin d'appellation produit à partir de cépages Sauvignon Blanc. Son origine est une zone située à proximité du cours de la Loire. Nous sommes autour de la commune de Pouilly-sur-Loire, dans le département de la Nièvre. Le Pouilly-Fumé de Patrice Moreux est issu de raisins récoltés dans les vignobles de l'entreprise, cultivés selon des méthodes biodynamiques, qui ont leurs racines dans des sols à prédominance calcaire avec des parties de silicium. Et c'est précisément cette combinaison d'éléments, associée à un climat frais et humide, qui garantit au Sauvignon Blanc d'atteindre une parfaite maturité, développant tous les arômes typiques du cépage. La tâche de Patrice Moreux est alors relativement simplifiée. A la cave, en effet, il devra se limiter à ne pas gâcher ce que la bonne nature lui procure. Dans ce cas également, le vigneron choisit de tirer le meilleur parti de son environnement naturel, évitant l'utilisation de levures sélectionnées pour activer la fermentation mais choisissant de laisser les populations indigènes commencer le délicat processus de transformation. Le résultat? Le maximum d'expressivité. Un vin surprenant à marier avec des coquillages.