Leonia Pomino DOC Brut est une excellence toscane à laquelle on ne s'attendrait pas. Spumante Méthode Classique, né dans les vignobles de Castello Pomino, situés entre 500 et 700 mètres d'altitude, dans un territoire unique caractérisé par des sols d'origine pliocène, pauvres en matière organique et argileux. Cette combinaison d'altitude et de composition du sol confère au vin fraîcheur et complexité. L'appellation particulière Pomino DOC, établie en 1983, est connue pour la production de vins de haute qualité, grâce à l'introduction en Toscane de cépages internationaux tels que le Chardonnay et le Pinot Noir qui se sont parfaitement adaptés au microclimat local. Concrètement, Leonia Brut naît d'un assemblage de ces deux cépages, avec une prédominance de Chardonnay et un faible pourcentage de Pinot Noir. Vendanges manuelles aux heures les plus fraîches de la journée, en cave les raisins sont soumis à un pressurage lent et délicat pour n'extraire que le moût de goutte. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec une partie du moût fermenté dans du bois pour ajouter de la complexité. Après l'assemblage de la cuvée, le vin refermente en bouteille et vieillit sur levures pendant 30 mois, développant une structure crémeuse et un perlage fin et persistant. D'une couleur jaune paille extrêmement brillante, aux reflets dorés, son bouquet est complexe, avec des notes d'agrumes tels que le pamplemousse et l'écorce d'orange, de fruits jaunes, de fleurs blanches et de genêts. On y retrouve également des notes de pâtisserie sucrée et de subtiles notes de croûte de pain, ainsi que des notes mûres de fruits secs et de miel. En bouche, il est crémeux et enveloppant, avec une fraîcheur équilibrée par une saveur agréable. La finale est longue, accompagnée d'un perlage persistant qui chatouille le palais. A servir en apéritif, à table il peut bien accompagner entrées et plats principaux de poisson, fritures et fromages frais.