Un simple coup d'œil aux sarments suffit à comprendre l'origine du nom Piedirosso : la base de la tige se teinte d'un rouge vif, comme les pattes d'une colombe posée sur un muret. Dans ce cas précis, les raisins proviennent de parcelles vallonnées autour de Torrecuso, sur les pentes du massif du Taburno-Camposauro, « le dormeur du Sannio » pour sa forme particulière qui évoque celle d'une femme endormie. Les rangs, plantés entre 350 et 400 mètres d'altitude, reposent sur des sols argilo-calcaires veinés de cendres volcaniques. Un mélange qui draine bien l'eau et confère au fruit une minéralité marquée. De plus, les variations de température bénéfiques dépassent 10 °C entre le jour et la nuit, préservant l'acidité et les arômes même lors des étés les plus chauds. Ce n'est pas un hasard si la viticulture dans cette région a des origines anciennes et remonte au moins à l'époque lombarde, lorsque les agriculteurs utilisaient le vin pour payer les droits sur les pâturages. Piedirosso 100 %, ce cépage autochtone de Campanie est le deuxième plus répandu après l'Aglianico. Il produit des rouges parfumés et moyennement corsés, étonnamment polyvalents à table. Vendanges manuelles la première semaine d'octobre, lorsque les grappes conservent encore une bonne fraîcheur. En cave, les raisins subissent une macération d'une dizaine de jours, suivie d'une fermentation en cuve, partiellement démarrée avec des levures indigènes, et d'une malolactique complète. Aucun passage en fût de chêne. Dans le verre, la robe est d'un rubis brillant aux reflets violets. Au nez, des notes de cerise fraîche, de fraise des bois et de violette fraîchement ouverte se détachent, suivies d'une légère touche de sang et de notes fumées rappelant les sols volcaniques. La gorgée est onctueuse, avec des tanins soyeux et une acidité bien définie. La finale, savoureuse et nette, invite immédiatement à une nouvelle dégustation. Fabuleux avec une pizza marinara, la fraîcheur du vin dégraisse l'huile et sublime l'origan et la tomate. Parfait également avec des saucisses et du brocoli-rabe ou des aubergines parmigiana chaudes.