Ce Trentodoc Pas Dosé Cime di Altilia est un vin effervescent qui se distingue par sa simplicité et son authenticité. Il puise sa force dans son terroir montagneux. Nous sommes à Predaia, l'une des régions les plus pittoresques et techniquement idéales du Trentin. Ici, le domaine LeVide, dont le nom signifie simplement « les vignes » en dialecte local, pratique une viticulture d'une qualité exceptionnelle. Les vignes s'étendent sur le versant gauche du Val di Non, où leurs racines plongent dans des sols riches en calcaire et en gravier, héritage d'anciens glaciers. Le climat est marqué par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, un facteur essentiel au développement des arômes et au maintien d'une acidité optimale des raisins. Choisir un Trentodoc, c'est accéder au cercle très fermé des vins effervescents italiens. Première DOC italienne exclusivement dédiée à la Méthode Classique, elle demeure une référence pour les amateurs d'élégance et de précision. Un Chardonnay pur, où le noble cépage bourguignon se dépouille de sa peau plus souple et onctueuse pour revêtir une robe de fraîcheur et de verticalité. Il privilégie la précision à la flatterie. Il interprète fidèlement le terroir dolomitique, traduisant les minéraux de la roche en une saveur savoureuse qui ravit le palais dès la première gorgée. En bouteille, il repose tranquillement sur ses lies pendant une très longue période, au moins 36 mois. Trois ans d'attente constituent le minimum, permettant aux bulles de devenir extrêmement fines et au profil aromatique d'acquérir la complexité que seule la patience peut offrir. Pas dosé, ce vin ne reçoit aucun dosage final : il est nu, sincère et direct. Le nez offre un bouquet d'une rare élégance, où la pomme croquante se mêle à des notes d'amande grillée et une pointe de croûte de pain. En bouche, il est sec, d'une grande pureté et rafraîchissant, avec une finale d'agrumes qui complète une minéralité affirmée. Un vin dont on ne se lasse jamais ; au contraire, il invite sans cesse à se resservir. C'est aussi un accompagnement culinaire exceptionnel. Servez-le, par exemple, avec des moules à la sauce au poivre ou des fruits de mer cuits à la vapeur. Sa verticalité rafraîchit le palais avec une grande finesse.