Poggio Paterno est un Vermentino, DOC Colli di Luni, représentatif des vins de son terroir. Les Colli di Luni, région vallonnée à mi-chemin entre la Ligurie et la Toscane, sont une terre de bons vins issus de vignobles surplombant la mer, aux sols argileux et siliceux qui confèrent au vin une agréable note minérale et une fraîcheur vive. La région est en effet caractérisée par des collines en terrasses surplombant la mer Ligure, bénéficiant d'un climat tempéré par la brise marine. Ce contexte confère au Vermentino une belle structure et une agréable acidité, ainsi qu'une saveur élégante, presque saline. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Elles ont lieu fin août, début septembre et les raisins sont immédiatement soumis à une courte macération d'environ deux heures. La fermentation suit, à température contrôlée, principalement en barriques, avec bâtonnage, pour sublimer les arômes et l'onctuosité du vin. L'affinage a lieu en cuves inox et le vin reste sur ses lies, gagnant ainsi complexité et structure sans perdre en fraîcheur. D'une robe jaune paille intense aux reflets dorés, le nez révèle une agréable complexité, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, des notes balsamiques et herbacées typiques du maquis méditerranéen. En bouche, il est sec et harmonieux, frais et ample, savoureux et minéral, avec une belle persistance. Extrêmement polyvalent et agréable, il accompagne à table poissons grillés ou au four, crustacés et mollusques, fromages frais et plats légers du terroir, tels que légumes et viandes blanches en sauce délicate.