Le Vermentino Groppolo, Colli di Luni DOC, commercialisé sous l'étiquette Il Monticello, est cultivé sur un coteau situé à environ 100-120 mètres au sud-sud-ouest de Sarzana, entre la Ligurie et la Toscane. Le sol y est un mélange idéal d'argile, de sable et de limon, conférant aux vins structure, fraîcheur et minéralité. De plus, les brises marines atténuent la chaleur estivale, tandis que les Alpes apuanes réfléchissent la lumière et la chaleur, permettant aux raisins de mûrir de façon équilibrée et d'atteindre une intensité aromatique optimale. L'appellation Colli di Luni DOC, créée en 1989, exige un minimum de 90 % de Vermentino, les 10 % restants étant réservés à d'autres cépages blancs autochtones. Le Groppolo, quant à lui, est un 100 % Vermentino, cépage emblématique de la Ligurie et de la Toscane, reconnu pour ses notes florales et d'agrumes, ainsi que pour sa légère salinité. Les vignes, cultivées en coteaux, ont jusqu'à 30 ans et sont cultivées selon des méthodes biologiques et biodynamiques. Les vendanges sont manuelles, généralement entre fin août et début septembre, afin de garantir une récolte sélective. Après un pressurage délicat, le moût fermente à température contrôlée en cuves inox, à basse température afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Le vin repose ensuite plusieurs mois sur lies fines, avec des bâtonnages occasionnels pour l'adoucir. La mise en bouteille a lieu entre janvier et février. D'une robe jaune paille aux reflets verdâtres, il dévoile au nez des notes de fleurs blanches, de pomme, de poire, d'agrumes mûrs et une pointe de notes herbacées évoquant le thym et le basilic. En bouche, il offre un bel équilibre, tout en conservant une agréable fraîcheur. Son acidité naturelle et nette, ainsi que ses arômes marins, sont mesurés et plaisants. Il accompagnera à merveille un menu de fruits de mer classique.