Giodo est un hommage de Carlo Ferrini à ses parents, Giovanna et Donatello. Une petite parcelle de terre à Montalcino où il cultive le Sangiovese à sa manière, même en dehors des contraintes des appellations historiques. Mais revenons-en au début. Nous sommes sur le versant sud-est de la colline de Montalcino, entre Sant'Angelo in Colle et Castelnuovo dell'Abate. Ici, le sol est un mélange parfait de marnes et de graviers, des éléments qui contraignent les vignes à travailler dur pour produire des raisins petits et concentrés. L'altitude d'environ 400 mètres garantit une ventilation constante qui limite l'humidité et permet de cultiver les vignes selon les principes de l'agriculture biologique. La Quinta est une IGT Toscane, fruit du même dévouement que celui réservé aux vins les plus prestigieux du domaine. L'IGT permet à Ferrini d'interpréter le Sangiovese avec une fraîcheur et une vivacité différentes, offrant un vin déjà parfait aujourd'hui tout en conservant l'âme noble de son terroir. Ce pur Sangiovese, issu de clones sélectionnés pour leur élégance plutôt que pour leur puissance brute, est vinifié par délestage en cuves inox afin d'en extraire délicatement la couleur et les arômes. Il bénéficie ensuite d'un élevage original de 12 mois en cuves de bois et en amphores de cocciopesto. Enfin, il achève son processus par un passage en cuve béton et six mois en bouteille. D'une robe rubis éclatante, il dévoile au nez des arômes de petits fruits rouges, de cerise et de violette, mêlés aux senteurs du maquis méditerranéen. En bouche, il est sec et vif, d'une fraîcheur vivifiante qui invite immédiatement à un second verre. Les tanins, présents mais veloutés, sont parfaitement intégrés à une structure équilibrée. La finale est nette, avec une agréable pointe de réglisse qui lui confère une belle longueur. Ce vin rouge toscan évoque la viande sous toutes ses formes.