Aujourd'hui, nous nous trouvons sur les magnifiques collines de Trévise, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, où le soleil embrasse les vignes et le vent atténue la chaleur estivale. C'est ici qu'est né le Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Strada di Guia 109 de Foss Marai. Un nom évocateur de son origine. La Strada di Guia 109, en effet, est la parcelle de terrain, entre Conegliano et Valdobbiadene, d'où provient le raisin Glera. Les coteaux, composés de couches de grès et de marnes, offrent un excellent drainage et un sol riche en minéraux. Des éléments essentiels pour produire des raisins de qualité supérieure. Le climat frais et aéré, avec d'importantes variations de température, favorise une maturation lente et progressive, préservant les arômes et la fraîcheur. Les raisins sont vendangés manuellement au moment parfait de maturité. La fermentation alcoolique se déroule en acier à température contrôlée, pour sublimer les arômes primaires de la vigne. Ensuite, selon la Méthode Charmat (ou Martinotti), le vin est refermenté en autoclave pendant 25 à 30 jours, acquérant ainsi son effervescence fine et persistante. Un sucre résiduel modéré confère à cet Extra Dry un bel équilibre entre fraîcheur et moelleux. De couleur jaune paille aux reflets verdâtres, le nez est riche et invitant, avec des notes de pomme verte, de fleurs d'acacia et d'agrumes qui s'entrelacent avec des notes de croûte de pain et de levures. En bouche il révèle une grande vivacité, avec une bulle fine et persistante qui caresse la langue. La fraîcheur croquante s'équilibre parfaitement avec la douceur du fruit et le sucre résiduel, donnant une gorgée satisfaisante et invitante. A accompagner de plats à base de poissons, crustacés et fruits de mer. Excellent à l'apéritif, il fait de chaque toast un moment privilégié.