Soente est l'un des bons vins produits dans le domaine Montiano appartenant à la famille Cotarella. Nous sommes au cœur du Latium où, outre des vignes locales intéressantes, on trouve souvent des raisins internationaux, parfaitement adaptés au climat et aux sols de cette région. Dans ce cas, par exemple, il s'agit d'un pur Viogner, résultat d'un important processus d'expérimentation réalisé sur différents clones. Son nom, Soente, vient de l'élision d'une lettre du mot « souvent ». Latium IGP, dans ce cas toutes les opérations agronomiques visent à obtenir des raisins équilibrés, pour produire des vins frais, corsés et savoureux. Après la récolte, les raisins sont rapidement acheminés à la cave pour être immédiatement soumis à une cryomacération. De cette manière, les caractéristiques aromatiques sont renforcées et déterminent ensuite la note olfactive particulière du vin fini. Soente se présente dans le verre avec une belle couleur jaune paille aux reflets verdâtres. Au nez, il est d'un grand impact, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches. Mais en bouche, il est avant tout enveloppant, avec une finale savoureuse et persistante. Parfait de l'apéritif à la table, ce viogner accompagne des plats simples mais savoureux. Essayez-le, par exemple, avec un délicieux mélange de frites.