Un Pinot Noir à l'âme puissante et intense, idéal pour ceux qui recherchent l'authenticité de la Bourgogne, sans passer par les Grands Crus inaccessibles. Nous sommes à Chevannes, au cœur de la célèbre Côte de Nuits, cette région de Bourgogne qui a façonné l'histoire des grands vins rouges du monde. Ici, le Pinot Noir domine, s'épanouissant sur des sols argilo-calcaires qui lui confèrent finesse et structure. David Duband sélectionne avec soin des raisins issus de parcelles choisies, souvent limitrophes de zones plus prestigieuses, ce qui rehausse considérablement la qualité. En cave, le respect du raisin est primordial. Fervent défenseur de l'agriculture biologique, David transmet cette philosophie dans son vin. Son « secret » ? Vinifier avec les rafles, à hauteur d'au moins 60 % de raisins entiers. Cette technique ancestrale, maîtrisée à la perfection, confère au vin une complexité extraordinaire, le structurant de tanins épicés et terreux, sans l'alourdir. Le résultat ? Une véritable concentration de fruits mûrs. Loin des arômes légers et aériens classiques, ce vin offre au nez une puissance immédiatement perceptible. Crème de cassis, sirop de mûre et gelée de groseille rouge s'y mêlent à des notes de noix de muscade, de vanille grillée et de subtiles touches balsamiques de baies de genièvre. En bouche, il se révèle robuste et intense, sans être agressif. Les tanins, présents et encore riches, sont parfaitement équilibrés par une texture agréable, presque veloutée. Grâce à sa structure et à son intensité aromatique marquée, il possède un potentiel de garde considérable. À table, il s'accorde idéalement avec des plats savoureux, comme un rôti de veau au genièvre et au thym ou une délicieuse lasagne à la sauce bolognaise.