Le Champagne Blanc de Blancs de la Maison Daubanton & Fils est un hommage pur et lumineux à l'élégance française. Un vin effervescent qui fait de la verticalité et de la finesse sa signature. Sans fioritures superflues. Nous sommes toujours en Côte des Bar, un coin de Champagne qui ne cesse d'émerveiller. Ici, à Ville-sur-Arce, le sol est une archive à ciel ouvert du Jurassique. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et de minuscules fossiles d'huîtres appelées Exogyra virgula, agit comme une éponge naturelle, retenant l'eau et conférant aux vignes une fraîcheur vive. La Maison Daubanton, qui cultive ses hectares avec le soin d'un jardin familial, a choisi de se concentrer sur ce terroir spécifique pour démontrer que même au sein du Pinot Noir, le Chardonnay peut atteindre les sommets du raffinement absolu. Les vignes, bénéficiant d'une ventilation constante qui préserve leur équilibre en matière d'humidité, produisent des grappes saines et éclatantes. Vinifié et élevé sur lies fines pendant 9 mois en fûts de chêne, ce vin subit également une fermentation malolactique qui lui confère rondeur et onctuosité avant la seconde fermentation et un long élevage sur lies. Ce repos permet aux bulles de s'intégrer parfaitement à la structure du vin, devenant aussi fines qu'un collier de perles. Sa robe est d'un jaune paille éclatant aux reflets argentés. Le nez offre un bouquet délicat de jasmin, de citron et de pomme verte, suivi d'une note minérale évoquant le silex et l'amande fraîche. En bouche, c'est une fraîcheur pure. L'attaque est directe et nette, avec un caractère savoureux qui prolonge la sensation en bouche et le rend incroyablement agréable à boire, se terminant sur de subtiles notes de croûte de pain. À table, ce Champagne est le compagnon idéal des amateurs de saveurs marines.