Corte Aura

Dans le monde du vin, certains projets naissent d'une idée précise, presque d'une obsession : laisser le temps au vin d'atteindre la plus haute qualité possible. C'est la philosophie de Corte Aura, un splendide domaine viticole situé à Adro, au cœur de la Franciacorta. Fondée en 2009 par Federico Fossati, l'entreprise s'est d'emblée fixé un objectif clair : produire d'excellents vins effervescents selon la méthode classique, se distinguant par leur fraîcheur, leur équilibre et, surtout, leur digestibilité. Pour y parvenir, Federico a choisi de s'associer à un œnologue de renom, Pierangelo Baita. Ensemble, ils ont créé un domaine moderne, profondément ancré dans la tradition artisanale locale, où chaque décision est guidée par une rigueur absolue et un refus de toute précipitation. Les raisins de Chardonnay et de Pinot Noir du domaine proviennent de parcelles diverses, réparties sur plusieurs communes de l'appellation. Cette fragmentation est un choix stratégique délibéré : chaque vignoble exprime des nuances différentes selon son sol et son exposition, offrant au domaine une extraordinaire variété de profils à combiner pour créer ses différentes cuvées. S'il est un élément qui définit le style de vinification de Corte Aura, c'est sans aucun doute l'élevage prolongé sur lies. Si la réglementation de Franciacorta impose une durée minimale de vieillissement en bouteille, le domaine a choisi d'aller bien au-delà. Ici, même les cuvées d'entrée de gamme vieillissent en cave bien plus longtemps que la loi ne l'exige, dépassant souvent trente ou quarante mois. Il ne s'agit pas d'un simple caprice, mais d'un choix de production délibéré visant à adoucir le vin et à sublimer les bulles. Le résultat est manifeste dans le verre : des vins effervescents onctueux, à la bouche douce et veloutée, où l'acidité prononcée, typique du terroir, s'harmonise avec une complexité aromatique riche et envoûtante.