Pantaleo di Cincinnato est un Greco pur qui révèle dans le verre la force primordiale d'un terroir qui, il y a des millénaires, bouillonnait de magma et de feu. Nous sommes à Cori, sur des collines surplombant la mer. C'est ici que se trouve le domaine Cincinnato, pilier d'une coopération vertueuse. Le Greco, cépage souvent associé exclusivement à la Campanie, a trouvé un terreau accueillant et une interprétation unique dans ces terres du Latium. Cépage exigeant, il aime le soleil mais requiert un sol pauvre et bien drainé pour éviter une vigueur excessive. Il en résulte un vin qui allie l'éclat méditerranéen à une tension presque nordique, grâce précisément à la matrice volcanique qui constitue son ADN le plus profond. Après un pressurage et un égrappage très doux, le moût fermente à basse température exclusivement en cuves inox. Mais le véritable atout réside dans l'élevage : le vin repose sur lies fines pendant plusieurs mois. Ce contact prolongé permet au Pantaleo de gagner en richesse et en complexité, le rendant moins vif et résolument plus enveloppant en bouche. Avant la mise en bouteille, ce vin subit une nouvelle période de maturation en cuve inox, dont la durée varie selon les caractéristiques du millésime. D'une robe jaune profond aux reflets dorés, témoignant d'une parfaite maturation phénolique, il offre au nez une explosion d'élégance. Des arômes floraux d'aubépine et d'acacia envahissent l'oreille, laissant place à une palette de fruits délicieux : pêche blanche, ananas et agrumes frais. Un bouquet d'une richesse infinie, enrichi d'une nuance minérale évoquant le silex. En bouche, il ne déçoit pas non plus. Savoureux, frais et minéral, il repose sur une acidité qui lui confère une structure ample. La finale, longue et persistante, s'attarde sur des notes de fruits à chair blanche. Parfait avec des risottos délicats, agrémentés d'herbes sauvages ou d'asperges, il s'accorde également avec des viandes blanches, comme le lapin aux olives, ou des plats de poisson plus structurés, tels que le turbot au four.