Nous sommes à Cori, dans la province de Latina. Ici, les racines des vignes s'enfoncent dans un sol qui témoigne d'ères géologiques tumultueuses. Cette région repose sur un socle volcanique et argileux qui confère aux vins une saveur presque électrique. Le lien entre l'homme et la terre est ici viscéral, et la gestion coopérative de Cincinnato a préservé un paysage agricole qui semble figé dans le temps, préservant intacte la biodiversité des collines de Lépine. Le cépage vedette de cette bouteille est le Malvasia del Lazio, dit « puntinata » (pointu) en raison des petits points noirs qui apparaissent sur sa peau à maturité. Contrairement à ses cousins ​​plus aromatiques et parfois entêtants, le Puntinata se distingue par sa finesse supérieure et une acidité qui lui confère une modernité remarquable. C'est un cépage difficile à maîtriser à la vigne, mais bien conduit, il offre une complexité aromatique sans égale en Italie centrale. Les vignobles gérés par Cincinnato bénéficient d'une exposition privilégiée qui permet une maturation lente et homogène. Le moût fermente hors des peaux à température contrôlée pendant huit jours. Le vin est ensuite élevé en cuves inox pendant six mois, puis affiné en bouteille pendant six mois supplémentaires. Ce choix de ne pas utiliser de fût est essentiel. Il contribue à préserver la pureté et la vivacité du palais, tout en reflétant fidèlement le caractère volcanique du terroir du Latium. Dans le verre, sa robe est d'un jaune paille lumineux aux reflets dorés, comme un rayon de soleil. Au nez, l'attaque est élégante et discrète. Des notes de pomme croquante et de zeste de mandarine se dégagent d'emblée, suivies de arômes de fruits à chair jaune, tels que la nectarine. En finale, on perçoit des notes de sauge fraîche et cette pointe d'amande amère, signature du cépage. En bouche, ce vin est d'une grande intensité. Sec et structuré, il est d'une vivacité qui invite immédiatement à une seconde gorgée. La minéralité volcanique est pleinement présente, laissant une sensation de fraîcheur et de sécheresse en bouche. À table, il est incomparable : il accompagne à merveille les fruits de mer frits et les pâtes romaines traditionnelles sans tomates, comme une gricia légère. Enfin, il se marie à merveille avec les légumes frais : une salade d’artichauts crus et de copeaux de pecorino trouve dans ce vin blanc le partenaire idéal.