L'AOC Sauternes du Château Roumieu est née dans le Haut Barsac, l'un des domaines les plus prestigieux de l'appellation Sauternes. Nous sommes situés dans le sud-ouest de la France, dans une zone caractérisée par un microclimat très particulier, influencé par la proximité de la rivière Ciron qui crée des brumes matinales idéales pour le développement du Botrytis cinerea, dite « pourriture noble ». Ce phénomène naturel concentre les sucres et les arômes dans les raisins, donnant vie à des vins doux d'une extraordinaire complexité. Château Roumieu utilise un assemblage classique pour ses Sauternes : 89% de Sémillon qui apporte structure et richesse aromatique, du Sauvignon Blanc (10%) qui ajoute de la fraîcheur et de la vivacité grâce à son acidité naturelle et de la Muscadelle (1%) qui apporte de délicates notes florales. Les vendanges (évidemment) sont strictement manuelles et nécessitent de multiples passages dans le vignoble pour sélectionner minutieusement les grappes atteintes de pourriture noble. Après pressurage, le moût fermente lentement pour conserver les arômes délicats. Le vin vieillit ensuite au moins 18 mois en fûts de chêne, dans des caves à température et humidité contrôlées, développant un équilibre parfait entre douceur, acidité et complexité aromatique. Jaune doré intense, le nez révèle des arômes complexes de mandarine confite, de fleurs blanches et des notes de miel. En bouche, il est cependant ample, fin et bien équilibré, avec une persistance qui laisse une agréable sensation de fraîcheur. Le Sauternes Château Roumieu peut vieillir jusqu'à 20 ans, développant - au fil du temps - d'autres notes de fruits secs, d'épices et de caramel. Mais pour ceux qui ne veulent pas attendre, il faudra sans doute l'accompagner de foie gras (si vous l'aimez) ou de fromages bleus, comme le Roquefort, pour un contraste irrésistible entre onctuosité et intensité. Excellent avec les desserts aux fruits, les desserts au citron ou les gâteaux aux amandes.