Rouge produit par le Château Pavie, un beau domaine de Saint-Émilion, Esprit de Pavie représente bien son territoire. Les raisins utilisés pour produire ce vin proviennent en effet d'une grande variété de terroirs, sur des coteaux exposés plein sud de la vallée de la Dordogne. Cette diversité de sols permet aux vignes d'exprimer au mieux les caractéristiques du territoire, donnant vie à un vin équilibré et riche en nuances. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Bordeaux, née de l'assemblage de 65% Merlot, 20% Cabernet Franc et 15% Cabernet Sauvignon. La fermentation alcoolique se déroule naturellement dans des cuves à température contrôlée. Après quelques semaines de macération, la fermentation malolactique a lieu dans les mêmes cuves. Le vin est ensuite élevé pendant 15 mois dans des barriques préalablement utilisées, assurant une intégration harmonieuse des saveurs sans que le bois ne domine les caractéristiques fruitées du vin. A l'oeil, Esprit de Pavie présente une robe pourpre intense aux reflets violets. Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs, tels que les cerises et les framboises, se dégagent, accompagnés de subtiles notes épicées. En bouche l'attaque est douce et ronde, avec une agréable fraîcheur. La structure tannique est bien équilibrée et offre une sensation veloutée. La belle persistance invite à prendre une autre gorgée. Il se marie bien avec les plats à base de viande. Il est idéal avec du rosbif, de l'agneau au four ou du canard grillé, mais se marie également bien avec les fromages affinés et les plats traditionnels italiens, comme les délicieuses lasagnes au ragù ou l'ossobuco au risotto.