« Orsuro, c'est la brise fraîche qui descend de la montagne Sainte-Victoire pour atteindre notre verre : Orsuro est un rosé rafraîchissant comme le vent qui lui a donné son nom. » Le vignoble est situé à Pourcieux, sur les pentes de la montagne Sainte-Victoire, la montagne immortalisée par Cézanne. Les sols, pauvres et riches en galets, drainent rapidement l'eau et obligent les vignes à s'enraciner profondément, produisant de petites grappes riches en arômes. La forte différence de température entre le jour et la nuit, accentuée par le vent, préserve l'acidité et les arômes. L'AOP Côtes de Provence, créée en 1977, est aujourd'hui la plus vaste du sud-est de la France. À l'intérieur des terres, des sous-zones comme la Sainte-Victoire (reconnue en 2005) mettent en valeur les terroirs les plus frais et les plus minéraux. La réglementation protège avant tout les rosés, véritable carte de visite de la région. Assemblage de Grenache noir, Cinsault, Syrah et Rolle, ou Vermentino. Les vendanges sont mécaniques et nocturnes, afin de maintenir les températures basses. En cave, nous commençons par une courte macération pelliculaire à froid et un pressurage direct sous atmosphère inerte. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à basse température, suivie d'un élevage d'environ 5 mois en cuves inox pour sublimer la fraîcheur et la pureté aromatique. D'une robe rose pâle aux reflets violets, le nez révèle un arôme complexe de pêche, d'agrumes et de fruits exotiques. En bouche, il est ample mais onctueux, avec des notes de pamplemousse rose et de poire, et une fine acidité qui prolonge la finale et encourage la dégustation suivante. Conçu pour être bu jeune, il accompagne un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et, plus généralement, des plats d'été à base de poisson, de légumes grillés, de sushis ou de salades de céréales.