Il s'appelle Brusafer et c'est un Trentino DOC Superiore, proposé par Cavit, une entreprise qui n'a certainement pas besoin d'être présentée. L'une des coopératives les plus prestigieuses de notre Nord-Est, née d'une transformation à 100% de raisins Pinot Noir, cultivés sur des terres d'origines différentes entre Povo, Cazzano et Besagno à Vallagarina. Nous sommes situés entre 350 et 450 mètres d'altitude, conditions idéales pour le Pinot Noir.Les raisins, récoltés et triés manuellement après la mi-septembre, sont égrappés en gardant la baie entière autant que possible. Le moût ainsi obtenu est vinifié en petites cuves inox à température contrôlée, en poursuivant la macération pendant environ 15 jours. Après fermentation, le vin est élevé exclusivement en fûts de chêne français. Et, après la mise en bouteille, il poursuit son affinage dans le verre pendant environ 10 mois. De couleur grenat brillant, le nez dévoile un bouquet complexe et élégant. Des arômes épicés et des notes d'encens s'ajoutent aux notes de cerise mûre. En bouche, il exprime de la structure, un bel équilibre et une belle persistance qui culminent dans une belle finale fruitée et soyeuse. Un vin qui s'exprime avec une grande élégance, il est parfait avec des apéritifs à base de charcuterie assaisonnée, des plats de pâtes au ragoût de gibier et avec les plats typiques de la cuisine du Trentin.