La force du Cabernet Sauvignon rencontre l'élégance des collines du Chianti. Le résultat ? Ce rouge intéressant proposé par Castello d'Albola, un domaine historique qui s'étend entre 300 et 550 mètres d'altitude, au cœur du Chianti Classico, à Radda in Chianti. Cette zone est caractérisée par des sols très particuliers capables de donner aux vins une belle structure minérale et une élégance distinctive. Acciaiolo, Toscana IGT Rosso, est né d'une transformation pure de Cabernet Sauvignon. Dans le passé, le vin comprenait également un pourcentage de Sangiovese, mais les millésimes les plus récents se concentrent exclusivement sur le Cabernet Sauvignon, exprimant au mieux le potentiel de ce cépage dans le terroir du Chianti. Les raisins sont cueillis à la main, soigneusement sélectionnés directement dans le vignoble. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, avec une période de macération sur les peaux de 3 à 4 semaines. Par la suite, le vin subit une fermentation malolactique, toujours en acier, puis mûrit pendant environ 18 mois en barriques de chêne français. Enfin, il est affiné en bouteille pendant environ 18 mois. De couleur rouge rubis intense, le nez révèle des arômes de fruits rouges, de prune et de réglisse. Riche et élégant, il révèle dès la première gorgée une acidité fine et harmonieuse et une persistance notable. Déjà bon aujourd'hui, grâce à sa structure et à la haute qualité des raisins, l'Acciaiolo a un potentiel de vieillissement de 15 à 20 ans, au cours desquels il développe complexité et profondeur. A table, il accompagne magnifiquement les rôtis, les viandes braisées et le gibier. Idéal également avec des fromages affinés au goût prononcé.