Nous sommes au cœur de la région du Barolo. Ici le cépage principal est évidemment le Nebbiolo, utilisé en pureté par Mirafiore pour élaborer cet élégant Barolo DOCG. Les raisins proviennent d'une sélection rigoureuse de vignobles situés dans la commune de Serralunga d'Alba, sur des coteaux moyens et élevés, avec d'excellentes expositions vers le Sud, le Sud-Ouest et l'Ouest. Les sols, bien entendu, sont typiques de la Langa, avec une nette prédominance d'argile et de marnes calcaires. La fermentation est traditionnelle et s'effectue en cuves inox, d'une durée de 12 à 15 jours, à température contrôlée. S'ensuit un long séjour du vin sur les peaux, "chapeau immergé", pendant encore 30 à 40 jours. Cette phase est cruciale car elle permet une extraction parfaite des substances polyphénoliques des peaux des raisins. Vinification, le Barolo Mirafiore vieillit pendant deux ans en fûts de chêne de moyenne et grande capacité, puis subit une nouvelle période d'affinage en bouteille avant d'être mis à la consommation. La longue macération et la décantation réduite effectuées lors de l'affinage permettent le développement d'encore plus arômes tertiaires à prévoir avant la mise en bouteille. Dans le verre le vin apparaît donc d'une belle couleur rouge grenat, de bonne intensité. Le nez rappelle les épices, comme la muscade et le poivre noir, les herbes aromatiques, comme le laurier, et les fruits rouges. mûr. En bouche, il révèle un vin important, avec des tanins puissants et harmonieux, et une acidité marquée qui se traduit par une finale très longue. Idéal en combinaison avec des plats de viande rouge et des fromages à maturation moyenne ou longue. Mais les vrais passionnés ne manquent pas l'occasion d'en siroter un verre même à la fin du repas, peut-être en discutant et en dégustant un éclat d'excellent chocolat noir.