Le Latium, avec ses collines vallonnées et sa riche histoire viticole, est une terre de cépages indigènes intéressants qui racontent des histoires anciennes. L'un d'eux est Bellone, le protagoniste de Castore di Cantine Cincinnato. Il est né à Cori, à environ 50 km au sud de Rome, un ancien village qui s'élève sur des collines. Ici, dans des vignobles exposés au sud et bien ventilés, à une altitude comprise entre 100 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, Cincinnato cultive son Bellone. Le sol est volcanique et argileux et confère aux vins produits une minéralité toute particulière. Les vendanges du Castore, Lazio IGT, commencent entre le 10 et le 20 septembre, lorsque les raisins atteignent une maturité optimale. La vinification est soignée et vise à préserver la fraîcheur et le parfum du fruit. Le vin est fermenté et élevé en cuve inox pour conserver la vivacité et l'intégrité aromatique du fruit d'origine. A l'oeil, Castore présente une robe jaune paille brillante. Au nez, il offre un bouquet délicatement fruité, avec des notes de pêche à chair jaune et d'aubépine. En bouche, il est harmonieux, parfumé et frais, avec une minéralité agréable et une persistance gustative qui invite à la dégustation. Vin prêt à boire, conçu pour être consommé jeune, il s'accorde parfaitement avec des entrées délicates, des légumes frais et des plats à base de poisson. Idéal avec des plats tels que des spaghettis aux palourdes, des salades de fruits de mer et des légumes grillés.