Tyrol du Sud. Ses majestueuses Dolomites. Les vignes qui gravissent des pentes abruptes. Ce sont les « ingrédients » d’une recette unique pour la viticulture. Nous sommes situés dans les montagnes de la vallée de l'Isarco, où naît le Pinot Noir de la lignée classique de la cave Valle Isarco. Dans ce cas, les vignobles s'étendent sur des sols porphyriques avec des dépôts calcaires de roche dolomitique. Cette composition particulière du sol, alliée au climat frais et ensoleillé typique de la région, confère au Pinot Noir minéralité et complexité aromatique. L'altitude varie de 450 à 750 mètres. Cela permet aux raisins de mûrir lentement et d'obtenir des vins à l'acidité vive et aux tanins fins. Le Pinot Noir est l'un des cépages rouges les plus nobles au monde, apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à exprimer le terroir. Dans le Haut Adige, il trouve un habitat idéal, donnant vie à des vins caractérisés par des arômes intenses de petits fruits rouges, d'épices et de notes florales. La vinification du Pinot Noir de la Cantina Valle Isarco commence par une récolte manuelle. Les raisins sont soumis à un pressurage doux et le moût obtenu fermente à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, pour préserver la fraîcheur et les arômes fruités. L'élevage sur lies fines confère au vin plus de complexité et de structure. Robe rouge rubis vive, le nez révèle un bouquet intense et complexe, avec des notes de cerise, de fraise, de violette et une légère pointe d'épices. En bouche, il est donc sec, équilibré et velouté, avec des tanins fins et une finale longue et persistante. Sur la table, il accompagne bien les plats de viande rouge, le gibier, les fromages affinés et les risottos.