Appelé Macchia Sacra, ce Fiano Lazio IGT est produit par Castello Torre à Pietra. Il pousse sur un sol volcanique, un mélange de sable et de tuf qui confère aux raisins une minéralité unique et une saveur incomparable. L'ensemble du domaine est certifié biologique depuis des années, tandis que le nom Macchia Sacra rend hommage à l'histoire et à la nature du lieu, en référence à la forêt sacrée qui entoure le château depuis des siècles. Pur Fiano, les raisins sont vendangés à la main, à deux moments différents, pour équilibrer arômes et fraîcheur, et une partie des grappes est pressée avec une légère macération pelliculaire. Le vin vieillit ensuite pendant des mois en cuves béton et en fûts de chêne français, avec un bâtonnage constant des levures. Ce processus méticuleux donne une gorgée structurée et enveloppante. Dans le verre, le Fiano Macchia Sacra présente une robe jaune doré captivante, laissant déjà entrevoir sa richesse. Au nez, le bouquet évoque des notes de fruits mûrs, comme la pêche et l'abricot, avant de révéler des notes plus complexes et caractéristiques de noisette grillée et de miel d'acacia. Une pointe de salinité et une touche de safran complètent un profil aromatique d'une grande élégance. En bouche, il est ample et rond, frais et vibrant. Sa minéralité prononcée et sa saveur persistante et savoureuse vous invitent immédiatement à en déguster une autre gorgée. Pour sublimer son caractère, les accords doivent être tout aussi audacieux. Il s'accorde parfaitement avec des plats de fruits de mer plus élaborés, comme une soupe de crustacés ou un ragoût de poulpe, mais vous pouvez aussi oser l'associer à des mets plus originaux, comme des tagliatelles aux cèpes ou un risotto aux truffes.