Bonnet-Gilmert, maison située à Oger dans la Côte des Blancs, est spécialisée dans la production de Champagne Blanc de Blancs, c'est-à-dire des produits issus uniquement de raisins blancs. Après tout, la Côte des Blancs, grâce à ses sols calcaires et crayeux et sa situation particulière au sud de la Montagne de Reims, est la terre promise des meilleurs Chardonnays du monde. Dans ce cas, la version proposée est Extra Brut, agréablement sèche et verticale, grâce à une note minérale définie et typique de la région. Au chai, l'élaboration des vins de base s'effectue dans des cuves thermorégulées. Une partie des bases subit une fermentation malolactique, avant d'être assemblée avec une partie des vins de réserve, ici également stockés en cave dans des cuves thermorégulées. Pour la phase d'affinage, le vin repose en bouteille pendant une durée comprise entre 18 et 24 mois, toujours au contact de ses levures. Le verre obtenu se caractérise par une couleur jaune foncé, avec un perlage fin et persistant. Au nez, il offre des arômes fruités intenses et immédiats, tandis qu'en bouche il est fin, élégant, propre et avec une acidité vibrante. Enfin, la finale est fruitée, longue et persistante. Parfait à l'apéritif, à table il peut accompagner (et agrémenter) les entrées et seconds plats à base de poisson.