Barons de Rothschild, Champagne Blanc de Blancs est une magnifique interprétation du cépage Chardonnay de la région champenoise. La fermentation alcoolique se déroule dans de petites cuves en inox à température contrôlée, suivie de la fermentation malolactique, utilisée dans ce cas pour donner un caractère plus complexe au vin. S'ensuit un long élevage sur lies fines de 6 à 7 mois. La seconde fermentation et la maturation en bouteille se poursuivent pendant plus de 3 ans, suivies d'un dégorgement et d'un dosage faible mais pas extrême, avec 6 grammes de sucre par litre. A vue, le Champagne Blanc de Blancs Barons de Rothschild est cristallin, avec un perlage fin et délicat. Au nez, il offre une intensité immédiate, avec un caractère exotique. Il s'ouvre sur des notes d'agrumes et de fruits secs, révélant ensuite également des notes de brioche et de beurre, des notes pâtissières et d'amandes grillées. En bouche, il est net et frais, avec des notes fraîches d'agrumes. La finale, dans ce cas, est légèrement saline. Et c'est précisément cette caractéristique qui fait du Champagne un compagnon idéal des plats de fruits de mer et de poisson. Plus généralement, grâce à sa complexité aromatique, sa fraîcheur et sa longueur, le Blanc de Blancs des Barons de Rothschild saura conquérir les palais les plus exigeants.