L'assemblage est vraiment riche : Malvasia Puntinata del Lazio 50%, Malvasia di Candia 20%, Bellone 20% et enfin 10% de Grechetto. Rien ne manque vraiment dans ce Racemo Bianco, Frascati Superiore DOCG proposé par L'Olivella. Une pointe d'aromaticité, apportée par les Malvasias, un peu de fraîcheur, avec le Bellone et une pincée de minéralité avec le Grechetto. Le mélange fonctionne vraiment bien. Et pour rendre le tout encore plus intéressant, une vendange un peu tardive qui garantit une concentration en sucre plus élevée dans les raisins. Plus de sucre se traduit par plus d'alcool et donc plus de structure. En fait, ce Frascati n'a rien à envier à de nombreux blancs nobles provenant de régions à la tradition viticole plus prestigieuse. Pour mieux l'apprécier, les conseils sont toujours les mêmes. Il devrait être accompagné d'un bon plat traditionnel romain. Une entrée savoureuse, par exemple. A vous le choix.