Le Champagne Rosè Major d'Ayala est le résultat d'un traitement minutieux de raisins Chardonnay, pour moitié, avec 40% de Pinot Noir et le reste de Meunier. Il s'agit donc d'un assemblage champenoise classique, avec des raisins provenant de différents villages répartis sur l'ensemble des territoires de l'appellation. Les vendanges, comme d'habitude, sont entièrement manuelles. La cave de vinification moderne permet de traiter chaque parcelle séparément, mettant ainsi en valeur le terroir particulier de chaque vignoble. Produit selon la méthode traditionnelle, le vin de base est inoculé avec des levures sélectionnées et laissé reposer en bouteille, où se déroulent la fermentation secondaire et l'affinage ultérieur pendant plus de 24 mois. Par la suite, après la phase de dégorgement et l'ajout d'un faible dosage, le Champagne reste encore en cave au moins 24 mois avant d'être mis sur le marché. Dans le verre, il présente une belle couleur rose pâle et délicate. Au nez, il envoûte, généreux et ouvert, libérant des notes de fruits rouges, comme les fraises et les framboises, et de pêches. En bouche, il est super expressif, caractérisé par une belle fraîcheur, due en partie à la forte prédominance du Chardonnay. La finale est enveloppante, avec une persistance importante du fruit. Particulièrement à l'aise à table, le Rosé Majeur accompagne des plats savoureux comme un filet de saumon grillé ou des côtelettes d'agneau.