Skyphos Xinomavro est un verre de tradition et de passion, né sur les pentes du mont Vermion. Mais procédons dans l'ordre. Nous sommes à Naoussa, au cœur de la Macédoine, une région viticole historique et parmi les plus célèbres de Grèce. Ici, les vignobles culminent à 450 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat continental aux étés chauds et aux hivers froids. Ces conditions climatiques sont également atténuées par la proximité de la mer Égée. Ces variations de température sont un atout pour la vigne, permettant aux raisins de mûrir lentement, développant des arômes intenses et une acidité vive. Artisans de Vignerons de Naoussa est un consortium de petits producteurs locaux qui œuvrent à la promotion du territoire et de son cépage le plus représentatif : le Xinomavro. Fait intéressant : ce vin est l'un des premiers à obtenir l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) de Naoussa, l'une des premières en Grèce. Le Xinomavro représente un véritable défi pour tout vigneron. Son nom, qui signifie « acide noir », révèle son caractère affirmé et son acidité prononcée. Mais c'est précisément cette nature sauvage qui, savamment domptée, donne naissance à des vins extraordinaires, complexes et de longue garde. Pour Skyphos, les raisins sont vendangés à la main et mis en caisses, un processus méticuleux qui garantit l'intégrité parfaite des grappes. En cave, les raisins sont égrappés, pressés délicatement, puis fermentés à température contrôlée. Le vin vieillit en cuves béton pendant 12 mois. L'utilisation du béton, aujourd'hui à la mode, préserve la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en lui conférant une texture distinctive. Dans le verre, le vin présente une robe rouge rubis éclatante aux reflets grenat. Au nez, c'est une véritable explosion d'arômes : cerise et fraise, poivre noir, une pointe d'olive et une note terreuse rappelant le sous-bois. Son arôme complexe et intrigant évolue à chaque gorgée. En bouche, son acidité est bien présente, soutenue par des tanins élégants et sans agressivité excessive. Sa saveur est fruitée, avec une belle finale épicée et une finale persistante rappelant les herbes aromatiques. Ce vin de caractère est conçu pour s'épanouir pleinement dans les 4 à 5 premières années. Cependant, sa structure solide et son acidité lui permettent de se développer pendant plusieurs années en bouteille, gagnant en complexité. Son caractère affirmé le rend parfait pour accompagner des plats riches et savoureux. Essayez-le avec un bœuf braisé au vin rouge : son acidité contribuera à dégraisser le palais et à équilibrer la jutosité de la viande. Il est également excellent avec du gibier, comme un civet de sanglier.